炒面

时间:2015-04-25 10:57:03 | 来源:励志网

炒面一般是指两种,一种是炒面条,另一种是炒面粉。炒面(粉)是将玉米、豆子等炒熟磨成的面,这样在食用的时候用热的汤水一冲或搅拌就可以食用。朝鲜战争时期,中国人民志愿军的战士在供给不足时吃的“一把炒面一把雪”指的是这种炒面。

香辣炒面

材料

主料:圆面条250g、猪里脊肉150g

辅料:青辣椒1个、红辣椒1个、洋葱1/2个、姜末3g、蒜末3g、生粉10g、老抽5ml、生抽10ml、盐适量、油适量

步骤:

1、准备好主要原料。

2、将猪里脊洗净,切丝。

3、放入生粉、少许盐、生抽。

4、用筷子充分搅拌均匀后腌制15-20分钟。

5、将青红辣椒和洋葱洗净,切成长短一致的细丝。同时准备好姜末和蒜末。

6、面条放入沸水中煮熟后捞起。

7、放入凉开水盆中冷却,之后沥干水份。

8、炒锅置于火上,倒入适量油。

9、五六成热时放入腌制好的里脊肉丝滑炒。

10、待肉丝变色后用铲子拨到锅边,利用余油煸香姜末蒜末。

11、放入青红椒丝、洋葱丝炒出香味。

12、再和里脊肉丝翻炒在一起,充分炒匀。

13、倒入老抽,翻炒均匀。

14、将煮好的面条放入,翻炒均匀。

15、最后加点盐提味儿,即可出锅。

小贴士

1、特别无辣不欢的主儿,您还可以在滑炒肉丝之后、放姜末蒜末之前,放点干辣椒进去,炸出香味后再放姜末蒜末。

2、因为全程没加水,所以火候不要太大,以免糊锅,实在不放心的亲们,可以用不粘锅来做。

秘制炒面

材料

主料:炒面200g

辅料:油适量、盐适量、洋葱半个、生菜1颗、香菇酱适量、醋适量

步骤:

1、菜市场买来的炒面

2、生菜洗净备用

3、洋葱切成小条备用

4、烧一锅开水

5、放入炒面

6、煮开约一分钟即可

7、捞出炒面用凉水冲

8、冲凉后沥干水备用

9、热锅下油,炒洋葱

10、加适量香菇酱调味

11、加适量盐调味

12、放入生菜

13、放入炒面

14、翻炒,让酱料均匀沾上炒面

15、喷少许醋提香

16、快炒出锅

小贴士

如果有火腿肠,青菜,肉丝什么的也可以放进去一起炒,炒出来更美味。

炒面煮过后冲凉再炒,口感更好。

如果炒面份量多,在炒制酱料时可加入适量开水。

洋葱火腿炒面

主料:炒面500g

辅料:油适量、盐适量、鸡蛋1个、火腿1根、洋葱适量、酱油适量、鸡精适量、豆瓣酱适量

步骤:

1、准备好所需的食材。

2、洋葱洗干净切好备用。

3、火腿切片备用。

4、锅中放水,先把面条煮熟,沥干水分放凉。

5、锅中倒油,倒入打好的鸡蛋炒散盛出。

6、锅中留少许油,下洋葱翻炒片刻。

7、倒入火腿,再加入一勺郫县豆瓣酱炒匀。

8、倒入面条翻炒。

9、放些许酱油炒匀,根据自己口味也可适当加少许盐。

10、再放入炒好的鸡蛋。

11、翻炒均匀,加入鸡精即可出锅。

小贴士

1、因为有了酱油,所以要少放盐。

2、根据个人喜好配以蔬菜。

适宜人群

高血压、急慢性肾炎、肝炎、夜盲症、近视眼患者适宜

脾胃虚寒、月经期间不宜进食

阴虚火旺者、高血压患者忌食

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