炒蒜苗
时间:2015-04-27 10:05:14 | 来源:励志网
蒜苗的口感,有很多人非常喜欢,而且它的辣味很能刺激人们的食欲。人们在饮食中,做蒜苗最常见的方式就是炒着吃。那么,我们就看一下如何炒蒜苗?
炒蒜苗
主料:蒜苔1把
调料:食盐适量、香油少许、白芝麻适量、植物油适量
步骤:
1、清洗蒜苗后切断
2、水烧开后放入蒜苗
3、加一点食用油
4、一分钟后拿出冲凉尽量滤干水分
5、热锅冷油后加入蒜苗
6、大火点水爆炒
7、加盐调味,淋上香油装盘再撒上点熟白芝麻。撒上点白芝麻让这道菜口味更加丰富
烹饪技巧:
1、先给蒜苗焯水,这样可以缩短在锅里爆炒的时间;
2、蒜苗焯水的时候加几滴油可以让炒出的菜更加碧绿;
3、焯好水后过凉水,是让菜炒过后仍旧爽脆的一个大窍门。
4、蔬菜经焯水后,可以破坏其氧化酶系统,防止蔬菜进一步地变色和维生素C的被氧化。同时使细胞内的原生质发生凝固、失水,造成质壁分离,细胞膜的通透性进一步增大,使焯过的蔬菜烹调时更加便于入味,调味品也容易渗透到组织细胞之中。
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