蒜苗回锅肉

时间:2015-04-27 10:06:03 | 来源:励志网

很多朋友都比较喜欢食用蒜苗回锅肉,但是他们不知道如何制作这款菜式。其实,蒜苗回锅肉的制作比较简单。

蒜苗回锅肉

主料:猪腿肉500克

辅料:蒜苗4根

调料:酱油1/2汤匙、鸡粉1茶匙、葱3段、姜1块、蒜粒2瓣、花椒10粒、豆豉1汤匙、菜籽油适量、黄酒2茶匙、郫县豆瓣酱1汤匙

步骤:

1、将净锅烧热,用手拿住瘦肉部分,使猪皮贴着锅底,烧成表皮金黄时取出,在水下刮洗干净。

2、取净锅,注入大约能淹住肉的清水,加生姜大蒜片、葱段以及花椒煮开并熬出香味。

3、把猪肉放入锅里煮,至筷子可以穿透时,捞出,立即放入冰箱急冻室,冻3至5分钟。

4、将生姜切和大蒜切成沫;青蒜苗切成马耳朵型小段。

5、将豆瓣和豆豉剁细。

6、把猪肉从急冻室取出,趁外冷里热的时候,切成薄片。

7、炒锅内放入油,将肉片下入锅里,下入豆瓣和豆豉沫、黄酒中火炒至肉片卷成窝型。

8、把肉推到锅沿,放入生姜和大蒜炒香。

9、下入甜面酱,酱油、鸡粉炒到均匀入味,视情况看是否调入盐。

10、下入青蒜段,炒至断生即可。

烹饪技巧:

1、回锅一定要滚水下锅,才能封住里面的水分,成菜吃起来才更润泽一些。

2、在煮之前,最好是在水里放入生姜片、蒜片、葱段、花椒粒熬出香味,再把肉放入煮制。

3、炒的时候,若用菜籽油,能与肉片搭配出更好的效果。

4、买不到后腿肉,就用五花肉。

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