河蚌的做法

时间:2015-04-28 09:48:39 | 来源:励志网

河蚌的肉是可以供大家食用的,而且营养价值很高,河蚌浑身都是宝,食用起来味道十分鲜美。常吃河蚌尤其为好,可以消热解烦,眼睛不太明亮的多吃河蚌会有明目的良效。那么河蚌的做法都有哪些呢?

河蚌的做法

1、清水养。

河蚌买回家以后,不要急于烹调,而是要放在清水里,并在水里放点盐,这样养大约两至三天,待其吐尽沙泥后再烹制,鲜味尤为突出。

2、剖开取肉。

把养好的河蚌取出,用清水漂洗干净。

剖取河蚌肉的窍门:先用左手握紧河蚌,是蚌口朝上,再用右手持小刀由河蚌的出水口处,紧贴一侧的肉壳壁刺入体内,刺进深度约为1/3,用力刮断河蚌的吸壳肌,然后抽出小刀,再用同样方法刮断另一端的吸壳肌,打开蚌壳,蚌肉即可完整无损的取出来。

如果不喜欢用刀的话,还有一种很省事的方法。就是把河蚌倒在锅里,加水煮沸,这样河蚌的肉和壳就会自动分离了。

3、剔肉。

首先要摘除灰黄色的鳃和背后的泥肠。去腮是自然,没有什么要说的。那一大块青黄色的东西是完全可以吃下去的,不必去除。肠子里的青色污浊应该全部去掉,很多人用挤的方法,其实这样是弄不干净的。因为只能挤出靠近小孔的一些污浊,而整个河蚌里边肠子里的污浊却是挤不掉的。

正确的做法是这样的:

很多时候,透过河蚌外层,即可看到里边一条条一圈圈黑青色的污泥似的脏东西,这就是留在肠子里的污浊,必须用剪刀把肠子戕开,用清水冲洗,才可洗干净。

至于肠子沿着怎样的走向,有时,可以在外面看到,但很多时候,整个河蚌外层看上去很光鲜,根本没有什么黑青色条子,直到戕开才发现污浊,对于这样的情况,可以从小孔那儿剪,沿着一定的弯度剪下去,实在摸不透的情况下,就只有乱剪了,总之,得把整个肠子全部剪开,把里边的污浊全部去掉,才算得最干净。

当然,不仅是蚌肉里层有肠子,从小孔往外面也有,假如在小孔那地方不扯断,则肠子就从里层一直到外层连贯的。这些都应该清洗干净。

4、清洗蚌肉。

把剔好的蚌肉用食盐揉搓几下,将粘液洗净,再次漂进水中,用指头刮去腐质,然后再用清水冲洗干净。

经过上述处理后,会看到洁白的蚌肉丰盈厚实,鲜嫩晶亮。这样,河蚌肉才算是真正的清洗干净了,大家可以放心用它来做菜了。但是,在烹煮蚌肉前,还要将蚌的斧足尽量敲松,敲得发软为宜,以免煮熟后会发硬。

河蚌咸肉豆腐煲

材料

主料:河蚌、咸肉、竹笋、豆腐、葱、姜

辅料:料酒适量、盐少许、胡椒粉少许

步骤:

1、河蚌剖开,去除肠鳃等脏物,挤去肠子里的淤泥。

2、用盐反复搓揉河蚌,再用清水冲洗干净。

3、用刀背或擀面杖将河蚌边的硬肉捶扁,肉质酥松后容易煮烂。

4、河蚌放入锅中,加清水、葱姜,料酒浇开后煮5分钟捞出,洗净后切小块。

5、取适量腊肉即咸肉,最好是五花肉,洗净切片待用。

6、竹笋去壳切片,入清入煮5分钟捞出去除草酸。

7、豆腐切小块入清水煮开捞出。

8、将河蚌、咸肉、竹笋一起放入砂锅里,再放入姜片、葱段、料酒适量,加足量清水烧开,转小火炖一小时。

9、至河蚌酥软,加入豆腐再煮10分钟,调入适量盐和胡椒粉即可。

炒河蚌

材料

主料:河蚌

辅料:葱适量、蒜适量、青椒适量、猪油适量

步骤:

1、把河蚌用刀撬开口,取出肉,去掉脏物。

2、河蚌肉切丝,用滚水焯。

3、切葱蒜青椒。

4、锅烧热,加猪油,大火炒,最后加青椒。

红烧河蚌

材料

主料:河蚌500g

辅料:生抽10ml:老抽10ml、糖10g、料酒10ml、葱花5g、大蒜10g、生姜10g、辣椒5g

步骤:

1、把河蚌放在清水里洗干净,拉去泥肠。

2、然后把洗干净的河蚌放进高压锅压十分钟,然后保压5分钟。

3、把压过的河蚌从高压锅里取出,再用清水洗一下,把河蚌沥干水分切成小块。

4、起油锅,倒入生姜和大蒜、辣椒。

5、加入河蚌翻炒。

6、翻炒至河蚌吸收了油份,转色。

7、加入生抽、老抽和适量的糖和水用大火烧五分钟后转为小火烧十五分钟。

8、加入葱花即要起锅了。

本文地址:河蚌的做法
  • 分页:12下一页