辣椒油的做法

时间:2015-04-28 09:53:25 | 来源:励志网

别看辣椒的味道非常的刺激,其实辣椒对人体有很好的作用,既能够杀菌消毒还能够刺激人们的味蕾。而爱吃辣不仅是四川人的专利,对于很大一部分人来说,辣椒都是他们很喜欢的一种食物。下面要学习的就是秘制辣椒油的做法。

辣椒油

材料:辣椒,盐,芝麻,油

步骤:

1、将干辣椒剁碎。

2、加一小勺盐,炒香的芝麻,放入耐热的容器。

3、起油锅,油要多些,加热成5成热,将三分之一倒入干辣椒中,搅拌至糊状。

4、锅中的油烧成7成热,再倒三分之一在辣椒糊中,拌匀。

5、最后将剩下的油加热成10分熟,倒在容器中,拌匀即可。

四川辣椒油

材料:干辣椒100克、花椒20克、姜4片、八角2个、桂皮一小节、白芝麻少许

步骤:

1、准备材料:干红辣椒、花椒、姜片、八角、桂皮、白芝麻(熟的)。

2、无油的冷锅倒入干红辣椒与花椒,小火慢慢炒1分钟左右关火。

3、待冷却后,取1/3用研磨机磨成辣椒粉末。

4、另外2/3磨成辣椒面。

5、把辣椒粉和辣椒面混合,并加入一茶勺盐和白糖搅拌均匀,然后撒上一层白芝麻(炒熟的哦)。

6、冷锅冷油,放入姜片、八角、桂皮,开中火熬油。

7、待姜片炸至干瘪焦黄时取出所有香料,继续加热油到有白烟升起,关火。

8、热好的油冷却10来秒以后,缓缓倒入辣椒面里。(此时辣椒油已经好了,可以做调料了)

9、如果不要渣,只要红油,那么待冷却以后,用个漏勺过滤即可。记得密封保存。

小技巧:

1、干红辣椒的好坏决定辣椒油的质量,所以买的时候要注意挑选。

2、辣椒炒的时候一定要最小火,不要炒焦。(这步主要是去水分,因为干燥的辣椒做出来的辣椒油更香)

3、也可以直接买现成的辣椒面,但我觉得干辣椒炒过后自己研磨的更香。(因为买的辣椒面,有的水分比较重,热油浇下去不是很香)

4、热油的时候加入香料,是为了让油更香,比单纯的热油浇在辣椒面上,更有味道。

5、如果没有白芝麻,不放也可以,放了味道会更好。

6、油热好后记得冷却十来秒,因为刚关火的时候油太烫,会把辣椒面烫焦,那样就不好了。

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